Auguste Escoffier (1846-1935)

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Pays :France
Langue :français
Sexe :masculin
Naissance :Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), 28-10-1846
Mort :Monte-Carlo (principauté de Monaco), 12-02-1935
Note :
Cuisinier
Domaines :Économie domestique. Cuisine
Autre forme du nom :Escoffier (1846-1935)
ISNI :ISNI 0000 0001 0908 2186

Ses activités

Auteur du texte32 documents4 documents numérisés

  • Le guide culinaire

    aide-mémoire de cuisine pratique

    Description matérielle : X-792 p.-1 depl.
    Édition : Paris : Art culinaire , 1903

    [catalogue, Visualiser dans Gallica, table des matières][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb37119463w]
  • Le guide culinaire

    aide-mémoire de cuisine pratique

    3e édition
    Description matérielle : 1 vol. (XVI-950 p.)
    Édition : Paris : [s.n.] , 1912
    Contributeur : Philéas Gilbert

    [catalogue, Visualiser dans Gallica, table des matières][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30506211w]
  • Le Livre des menus, complément indispensable du "Guide culinaire", par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu

    Description matérielle : In-8° , 164 p., tableau
    Description : Note : Bibliothèque professionnelle
    Édition : Paris (Lagny : impr. de E. Grévin) , 1912

    [catalogue, Visualiser dans Gallica, table des matières][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb305062127]
  • Le riz

    l'aliment le meilleur, le plus nutritif

    [Reprod. en fac-sim.]
    Description matérielle : 72 p.
    Édition : Bordeaux : Agora , 1997

    [catalogue, Visualiser dans Gallica][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb36193831f]
  • L'aide-mémoire culinaire

    suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, maîtres d'hôtels et garçons de restaurant

    [Reproduction en fac-sim.]
    Description matérielle : 1 vol. (XIV-360 p.)
    Édition : Paris : Flammarion , DL 2006

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40946113x]

Préfacier5 documents

  • Larousse gastronomique

    Édition : Montrouge, impr. Larousse ; Paris, Larousse , 1937-1938. 20 fasc. in-4, paginé 561-1088 p., fig., pl. en coul. Le fasc. : 2 fr. 50 ; puis (à partir du fasc. 43-44) le fasc. double : 5 fr. 50. [6328]
    Auteur du texte : Prosper Montagné (1865-1948)

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb324610929]
  • Larousse gastronomique

    Édition : Paris, impr.-édit. Larousse , 1938. (23 mai.) In-4, IV-1087 p., fig., pl. en coul., cartes. Cart., 160 fr. [5142]
    Auteur du texte : Alfred Gottschalk (1873-1954), Larousse, Prosper Montagné (1865-1948)

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32461093n]
  • Larousse gastronomique

    Édition : Paris, Larousse ; (Montrouge, impr. de Larousse) , 1949. In-4° (270 x 210), IV-1088 p., fig., pl. et couv. mobile en coul. 2 950 fr. [D. L. 10392] -VIe-
    Auteur du texte : Alfred Gottschalk (1873-1954), Prosper Montagné (1865-1948)

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb324610940]
  • Les Poissons, crustacés, coquillages, les oeufs, leur préparation culinaire

    Édition : Paris, Blondel la Rougery (impr. de Blondel la Rougery) , 1950. In-8° (210 x 135), 287 p., fig., pl., fac-similé, couv. ill. [D. L. 1847-51] -VIe- .3243.

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31861524r]
  • Les Poissons, crustacés, coquillages, les oeufs, leur préparation culinaire

    Édition : Paris, impr.-édit. Blondel La Rougery , 1938. (1er juin.) In-8, 288 p., fig., pl., couv. ill. [5291]

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31861523d]

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Sources et références

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Sources de la notice

  • Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire / par A. Escoffier, 1886
    Ma cuisine / Escoffier, 1988
  • GDEL
    DBF : donne 1849 en date de naissance ; 1937 en date de mort
    Fondation Escoffier (2009-05-18)

Autre forme du nom

  • Escoffier (1846-1935)

Biographie Wikipedia

  • Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français.Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française.Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes.Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas).Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

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