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Auguste Escoffier (1846-1935)

Country :
Language :
Gender :
masculin
Birth :
Death :
Monte-Carlo (principauté de Monaco), 12-02-1935
Note :
Cuisinier
Field :
Économie domestique. Cuisine
Variant of the name :
Escoffier (1846-1935)
ISNI :

Occupations

Auteur du texte29 documents

  • L'aide-mémoire culinaire

    suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, maîtres d'hôtels et garçons de restaurant

    [Reproduction en fac-sim.]
    Material description : 1 vol. (XIV-360 p.)
    Edition : DL 2006 Paris Flammarion

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40946113x]
  • Le guide culinaire

    aide-mémoire de cuisine pratique

    Material description : X-940 p.
    Note : Note : Index
    Edition : 1993 [Paris] Flammarion

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35574843t]
  • Le guide culinaire

    aide-mémoire de cuisine pratique

    Material description : 1 vol. (940 p.)
    Note : Note : Index
    Edition : impr. 2009 [Paris] Flammarion

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42073753f]
  • Le livre des menus

    complément indispensable du guide culinaire

    [Reprod. en fac-sim.]
    Material description : 192 p.
    Edition : 1996 Paris Éd. du Félin

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb35863170v]
  • Ma cuisine

    Material description : 729 p.
    Edition : 1988 Paris Flammarion

    disponible en Haut de Jardin

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb349484381]
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Préfacier5 documents

  • Larousse gastronomique

    Edition : 1937-1938. 20 fasc. in-4, paginé 561-1088 p., fig., pl. en coul. Le fasc. : 2 fr. 50 ; puis (à partir du fasc. 43-44) le fasc. double : 5 fr. 50. [6328] Montrouge, impr. Larousse. - Paris, Larousse

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb324610929]
  • Larousse gastronomique

    Edition : 1949. In-4° (270 x 210), IV-1088 p., fig., pl. et couv. mobile en coul. 2 950 fr. [D. L. 10392] -VIe- Paris, Larousse. - (Montrouge, impr. de Larousse)

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb324610940]
  • Larousse gastronomique

    Edition : 1938. (23 mai.) In-4, IV-1087 p., fig., pl. en coul., cartes. Cart., 160 fr. [5142] Paris, impr.-édit. Larousse
    Auteur du texte : Larousse

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32461093n]
  • Les Poissons, crustacés, coquillages, les oeufs, leur préparation culinaire

    Edition : 1950. In-8° (210 x 135), 287 p., fig., pl., fac-similé, couv. ill. [D. L. 1847-51] -VIe- .3243. Paris, Blondel la Rougery (impr. de Blondel la Rougery)

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31861524r]
  • Les Poissons, crustacés, coquillages, les oeufs, leur préparation culinaire

    Edition : 1938. (1er juin.) In-8, 288 p., fig., pl., couv. ill. [5291] Paris, impr.-édit. Blondel La Rougery

    [catalogue][http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb31861523d]
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Sources and references

Sources for the record

  • Traité sur l'art de travailler les fleurs en cire / par A. Escoffier, 1886
    Ma cuisine / Escoffier, 1988
  • GDEL
    DBF : donne 1849 en date de naissance ; 1937 en date de mort
    Fondation Escoffier (2009-05-18)

Variant of the name

  • Escoffier (1846-1935)

Wikipedia Biography

  • Georges Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet le 28 octobre 1846, mort à Monte-Carlo le 12 février 1935, est un chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire français. Ce « roi des cuisiniers » et « cuisinier des rois » a modernisé et codifié la cuisine raffinée de Marie-Antoine Carême. Créant dans des établissements de prestige de nombreuses recettes reprises ensuite par d'autres chefs, il a fait connaitre internationalement la cuisine française. Il a fait œuvre d'écrivain culinaire influençant les générations suivantes. Il a également développé le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des tâches dans l'équipe et en veillant à l'image de marque du cuisinier (propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur, ne criant pas). Ce chef, le plus célèbre de son temps, a été le premier cuisinier à devenir officier de la Légion d'honneur.

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Last update : 04/07/2014