Partager par courriel : Quand, pourquoi et comment malter les aliments (d'après de nouvelles recherches) : orge germée et maltage naturel ; ferments amylolytiques d'origines diverses ; températures "opima" d'activité diastasique des différents dérivés du malt : farine de malt et extraits de malt ; pratique du maltage artificiel